Käsityöpanimot käyttävät CO2: ta yllättävän määrän sovelluksia panimo-, pakkaus- ja tarjoiluprosessissa: oluen tai tuotteen siirtäminen säiliöstä säiliöön, tuote hiilihappoa, puhdistaen happea ennen pakkaamista, pakkaamalla olutta prosessiin, brit-säiliöiden esivalmistelun jälkeen puhdistamisen ja puhdistamisen jälkeen, pullottamalla oluen ravintolaan tai palkille. Tämä on tarkoitettu vain aloittelijoille.
"Käytämme hiilidioksidia koko panimossa ja baarissa", sanoo Bostonissa sijaitsevan Dorchester Brewing Co: n vanhempi markkinointipäällikkö Max McKenna jokaisessa prosessin vaiheessa. "
Kuten monet käsityöpanimot, Dorchesterin panimo on pulassa kaupallisesta laadusta CO2: sta, jota se tarvitsee käyttämään (lue kaikista syistä tähän pulaan täältä).
"Sopimusten takia nykyiset hiilidioksidimiehemme eivät ole nostaneet hintojaan huolimatta muiden markkinoiden hinnankorotuksista", McKenna sanoi. "Toistaiseksi vaikutus on ollut pääasiassa rajoitetussa jakautumisessa."
CO2: n puuttumisen kompensoimiseksi Dorchester Brewing käyttää typpeä hiilidioksidin sijasta joissain tapauksissa.
"Pystyimme siirtämään monia operaatioita typeen", McKenna jatkoi. ”Jotkut tärkeimmistä olivat tölkkien puhdistaminen ja kaasun peittäminen purkitus- ja tiivistysprosessin aikana. Tämä on ylivoimaisesti suurin lisäys meille, koska nämä prosessit vaativat paljon hiilidioksidia. Meillä oli pitkään erityinen nitrokasvi. Käytämme erityistä typpigeneraattoria tuottaaksesi kaiken typen baarille - erilliselle nitro -linjalle ja oluen sekoitukselle. ”
N2 on taloudellisin inertti kaasu tuotettavaksi, ja sitä voidaan käyttää käsityöpanimon kellareissa, pullokaupoissa ja baareissa. N2 on juomien halvempaa kuin hiilidioksidi ja usein enemmän saatavilla alueellasi saatavuudesta riippuen.
N2 voidaan ostaa kaasuna korkeapaine -sylintereissä tai nesteinä dewareissa tai suurissa varastosäiliöissä. Typpi voidaan tuottaa myös paikan päällä typpigeneraattorin avulla. Typen generaattorit toimivat poistamalla happimolekyylit ilmasta.
Typpi on maan ilmakehän runsain elementti (78%), loput ovat happea ja hivenaasuja. Se tekee siitä myös ympäristöystävällisemmän, kun lähetät vähemmän hiilidioksidia.
Panimossa ja pakkauksissa N2: ta voidaan käyttää hapen pitämiseen oluesta. Kun sitä käytetään oikein (useimmat ihmiset sekoittavat hiilidioksidia N2: n kanssa hiilihapotetun oluen kanssa) N2: ta voidaan käyttää säiliöiden puhdistamiseen, oluen siirtämiseen säiliöstä säiliöön, paineista astiat ennen säilytystilaa, kun taas korkkien alla. Ainesosa maun ja suuhun. Pylväissä nitroa käytetään vesijohtovesilinjoissa nitropiville sekä korkeapaine/pitkän matkan sovellukset, joissa typpeä sekoitetaan tiettyyn prosenttimäärään CO2: ta estämään oluen vaahtoava TAP: lla. N2: ta voidaan jopa käyttää kaasuna kaasun kaasua varten, jos tämä on osa prosessiasi.
Nyt, kuten mainitsimme edellisessä hiilidioksidin puute -artikkelissa, typpi ei ole tarkka korvaa CO2: lle kaikissa panimosovelluksissa. Nämä kaasut käyttäytyvät eri tavalla. Heillä on erilaiset molekyylipainot ja erilaiset tiheydet.
Esimerkiksi CO2 on liukoisempi nesteissä kuin N2. Siksi typpi antaa pienempiä kuplia ja erilaisen oluen suuhun. Siksi panimot käyttävät nestemäisiä typpipisaroita kaasumaisen typen sijasta nitraattiolut. Hiilidioksidi lisää myös katkeruudesta tai hapanvuudesta, jota typpi ei tee, mikä voi muuttaa makuprofiilia, ihmiset sanovat. Vaihto typeen ei ratkaise kaikkia hiilidioksidi -ongelmia.
"On potentiaalia", sanoo Brewers Institute -yrityksen teknisten panimo -ohjelmien johtaja Chuck Skepek, "mutta typpi ei ole ihmelääke tai nopea korjaus. CO2 ja typpi käyttäytyvät aivan eri tavalla. Sekoitetaan enemmän typpeä säiliön ilmaan kuin jos puhdistat hiilidioksidin. Joten se vaatii enemmän typpeä. Kuulen tämän uudestaan ja uudestaan.
”Yksi tiedän, että yksi panimo oli todella fiksu ja alkoi korvata hiilidioksidia typellä, ja niiden oluella oli paljon enemmän happea, joten nyt he käyttävät typpe- ja hiilidioksidiseosta, hieman enemmän onnea. Ei vain: "Hei, aloitamme typen käytön kaikkien ongelmiemme ratkaisemiseksi. On hienoa nähdä paljon enemmän tästä kirjallisuudessa, olemme alkamassa nähdä enemmän ihmisiä tekevän tutkimusta, ja tiedätte keksiä parhaat käytännöt tähän korvaamiseen.
Näiden kaasujen toimitus on erilainen, koska niillä on erilaiset tiheydet, mikä voi johtaa joihinkin suunnittelu- tai varastointimuutoksiin. Kuule Allagash Brewing Co: n pääpanimo Jason Perkins keskustele pullotuslinjansa ja kaasusarjansa päivittämisestä CO2: n käyttämiseen paineistetun kulhon täyttöön ja N2 tiiviste- ja kuplakäyttäjään. Varastointi voi vaihdella.
"On ehdottomasti joitain eroja, osittain siitä, kuinka saamme typpeä", McKenna sanoi. ”Saamme puhdasta nestemäistä typpeä dewarsissa, joten sen säilyttäminen on hyvin erilaista kuin hiilidioksidisäiliömme: ne ovat pienempiä rulliin ja varastoidaan pakastimeen. Olemme ottaneet sen seuraavalle tasolle. Hiilidioksidi typpelle, mutta jälleen kerran olemme erittäin varovaisia siitä, kuinka tehdä siirtymä tehokkaasti ja vastuullisesti varmistaaksemme, että olut on korkeimmalla tasolla joka vaiheessa. Avain, joissakin tapauksissa se oli hyvin yksinkertainen pistoke- ja leikkikorvaus, kun taas toisissa tapauksissa se vaati merkittäviä parannuksia materiaaleissa, infrastruktuurissa, valmistuksessa jne. ”
Tämän Titus Co. -yrityksen erinomaisen artikkelin (ilmakompressorien, ilmankuivaajien ja ilmakompressoripalvelujen toimittaja Pennsylvanian ulkopuolella) mukaan typen generaattorit toimivat yhdellä kahdella tavalla:
Paineen kääntödsorptio: Paineen kääntöadsorptio (PSA) toimii hiilimolekyyliseuloiden avulla molekyylien erottamiseen. Seulalla on samankokoiset huokoset kuin happimolekyylit, jotka ansaitsevat nämä molekyylit kulkeessaan läpi ja sallivat suuremmat typpimolekyylit läpi. Generaattori vapauttaa sitten happea toisen kammion kautta. Tämän prosessin tulos on, että typen puhtaus voi saavuttaa 99,999%.
Membraanin muodostuminen typen. Kalvon typen muodostuminen toimii erottamalla molekyylit polymeerikuituja käyttämällä. Nämä kuidut ovat onttoja, ja pintahuokoset ovat riittävän pieniä, jotta hapen on kulunut, mutta liian pieni typpimolekyyleille hapen poistamiseksi kaasuvirrasta. Tätä menetelmää käyttävät generaattorit voivat tuottaa typpeä jopa 99,5% puhdasta.
No, PSA-typpigeneraattori tuottaa erittäin puhtaita typpejä suurissa määrissä ja suurilla virtausnopeuksilla, puhtaimmalla typen muotoisella tavalla, jota monet panimot vaativat. Ultrasture tarkoittaa 99,9995% - 99%. Kalvojen typpigeneraattorit ovat ihanteellisia pienille panimoille, jotka vaativat pienen tilavuuden, pienen virtauksen vaihtoehdon, jossa 99–99,9% puhtaus on hyväksyttävää.
Uusinta tekniikkaa käyttämällä Atlas Copco -typpigeneraattori on kompakti teollisuusilmakompressori, jolla on erityinen kalvo, joka erottaa typen paineilmavirrasta. Käsityöpanimot ovat iso kohdeyleisö Atlas Coopolle. Atlas Copco -valkoisen paperin mukaan panimot maksavat tyypillisesti 0,10–0,15 dollaria kuutiometriä kohti typen tuottamiseksi paikan päällä. Kuinka tämä verrataan hiilidioksidipäästöihisi?
"Tarjoamme kuusi vakiopaketti, jotka kattavat 80% kaikista panimoista - muutamasta tuhannesta satoihin tuhansiin tynnyreihin vuodessa", sanoo Atlas Copcon teollisuuskaasujen liiketoiminnan kehittämispäällikkö Peter Askini. ”Panimo voi lisätä typpigeneraattorien kapasiteettia kasvun mahdollistamiseksi säilyttäen samalla tehokkuuden. Lisäksi modulaarinen muotoilu mahdollistaa toisen generaattorin lisätä, jos panimon toiminnot laajenevat merkittävästi. ”
"Typen käyttäminen ei ole tarkoitettu korvaamaan hiilidioksidia kokonaan", Asquini selittää, "mutta uskomme, että viininvalmistajat voivat vähentää kulutustaan noin 70 prosentilla. Tärkein liikkeellepaneva voima on kestävyys. Jokaisen viininvalmistajan on erittäin helppo tuottaa typpeä yksinään. Älä käytä enemmän kasvihuonekaasuja. " Mikä on parempi ympäristölle, jonka se maksaa ensimmäisestä kuukaudesta, mikä vaikuttaa suoraan lopputulokseen, jos se ei näy ennen ostamista, älä osta sitä. Täällä on yksinkertaisia sääntöjamme. Hiilidioksidikysyntä on voimakkaasti sellaisten tuotteiden, kuten kuivan jään, tuottamiseksi, joka käyttää suuria määriä hiilidioksidia ja jota tarvitaan rokotteiden kuljettamiseen. USA: n panimot ilmaisevat huolensa tarjonnasta ja miettimään, pystyvätkö he pitämään hintatason panimon tarpeiden mukaisesti. "
Kuten aiemmin mainittiin, typen puhtaus on suuri huolenaihe käsityöpanimoille. Aivan kuten hiilidioksidi, typpi on vuorovaikutuksessa oluen tai vieraiden kanssa ja kantaa epäpuhtauksia sen mukana. Siksi monia ruoka- ja juoma-typpigeneraattoreita mainostetaan öljytöntä yksiköinä (opi öljyttömien kompressorien puhtausetuista viimeisessä lauseessa alla olevassa sivupalkissa).
"Kun saamme hiilidioksidia, tarkistamme sen laadun ja saastumisen, mikä on toinen erittäin tärkeä osa hyvän toimittajan kanssa työskentelyä", sanoi McKenna. ”Typpi on hiukan erilainen, minkä vuoksi ostamme edelleen puhdasta nestemäistä typpeä. Toinen asia, jota tarkastelemme, on sisäisen typen generaattorin löytäminen ja hinnoittelu - keskittyen jälleen typpiin, jonka se tuottaa puhtaasti hapenoton rajoittamiseksi. Näemme tämän potentiaalisena sijoituksena, joten panimon ainoat prosessit, jotka ovat täysin riippuvaisia hiilidioksidista, ovat oluen hiilihappo ja vesijohtoveden ylläpito.
"Mutta yksi todella tärkeä asia pitää mielessä - jälleen kerran, mikä näyttää nirsolta sivuuttaa, mutta on kriittinen oluen laadun ylläpitämiselle - on, että minkä tahansa typpigeneraattorin on tuotettava typpe toiseen desimaaliin [ts. 99,99%: n puhtauteen] hapen imeytymisen ja hapetusriskin rajoittamiseksi. Tämä tarkkuus ja puhtaus vaatii enemmän typen generaattorikustannuksia, mutta varmistaa typen laadun ja siten oluen laadun. "
Panimot vaativat paljon tietoa ja laadunvalvontaa typpeä käytettäessä. Esimerkiksi, jos panimo käyttää N2: ta oluen siirtämiseen säiliöiden välillä, säiliön CO2: n ja säiliön tai pullon vakautta on tarkkailtava koko prosessin ajan. Joissakin tapauksissa puhdas N2 ei välttämättä toimi kunnolla (esimerkiksi säiliöiden täyttämisessä), koska puhdas N2 poistaa hiilidioksidin liuoksesta. Seurauksena on, että jotkut panimot käyttävät 50/50 CO2: ta ja N2 -seosta kulhon täyttämiseen, kun taas toiset välttävät sitä kokonaan.
N2 PRO -VIHJE: Puhutaan ylläpidosta. Typen generaattorit ovat todella niin lähellä "aseta se ja unohda sen" kuin mahdollista, mutta jotkut kulutustarvikkeet, kuten suodattimet, vaativat puolijohtolausetta. Tyypillisesti tämä palvelu vaaditaan noin 4000 tunnin välein. Sama joukkue, joka huolehtii ilmakompressoristasi, huolehtii myös generaattoristasi. Useimmissa generaattoreissa on yksinkertainen ohjain, joka on samanlainen kuin iPhone, ja ne tarjoavat täyden sovelluksen etävalvontaominaisuudet.
Tankin puhdistus eroaa typen puhdistuksesta monista syistä. N2 sekoittuu hyvin ilman kanssa, joten se ei ole vuorovaikutuksessa O2: n kanssa, kuten hiilidioksidi. N2 on myös kevyempi kuin ilma, joten se täyttää säiliön ylhäältä alas, kun taas CO2 täyttää sen alhaalta. Varastosäiliön puhdistaminen vie enemmän N2: ta kuin CO2 ja vaatii usein enemmän laukausta. Säästätkö edelleen rahaa?
Uusia turvallisuuskysymyksiä syntyy myös uuden teollisuuskaasun kanssa. Panimon tulisi ehdottomasti asentaa O2 -anturit, jotta työntekijät voivat visualisoida sisäilman laadun - aivan kuten sinulla on N2 Dewars, joka on tallennettu jääkaapiin nykyään.
Mutta kannattavuus voi helposti ylittää hiilidioksidin palautuslaitokset. Tässä verkkoseminaarissa Dion Quinn of Foth Production Solutions (tekniikkayritys) toteaa, että N2 -tuotanto maksaa välillä 8–20 dollaria tonnilta, kun taas CO2: n sieppaaminen palautuslaitoksella maksaa välillä 50–200 dollaria tonnilta.
Typen generaattoreiden etuihin kuuluu riippuvuuden poistaminen tai ainakin vähentäminen hiilidioksidi- ja typen sopimuksista ja tarvikkeista. Tämä säästää säilytystilaa, koska panimot voivat tuottaa ja varastoida niin paljon kuin tarvitsee typpipullojen varastointia ja kuljettamistarpeita. Kuten CO2: n kohdalla, asiakas maksaa typen toimittamisen ja käsittelyn. Typpien kanssa tämä ei ole enää ongelma.
Typen generaattoreita on usein helppo integroida panimoympäristöön. Pienemmät typen generaattorit voidaan asentaa seinään, jotta ne eivät vie lattiatilaa ja toimivat hiljaa. Nämä pussit käsittelevät ympäristön lämpötilojen vaihtamista hyvin ja ovat erittäin kestäviä lämpötilan vaihteluille. Voidaan asentaa ulkona, mutta sitä ei suositella äärimmäisen korkealle ja matalalle ilmastoon.
Typen generaattoreiden valmistajia on monia, kuten Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ja Holtec-kaasujärjestelmät. Pieni typen generaattori voi maksaa noin 800 dollaria kuukaudessa viiden vuoden vuokrausohjelman mukaisesti, Asquini sanoi.
"Päivän lopussa, jos typpi on sinulle sopiva, sinulla on erilaisia toimittajia ja tekniikoita, joista valita", Asquini sanoi. ”Löydä mikä sopii sinulle ja varmista, että sinulla on hyvä käsitys omistuskustannuksista [omistajuuden kokonaiskustannukset] ja vertaa laitteiden välisiä voiman- ja ylläpitokustannuksia. Huomaat usein, että halvimman ostaminen ei ole sopiva työhösi. "
Typpigeneraattorijärjestelmät käyttävät ilmakompressoria, ja useimmissa käsityöpanimoissa on jo yksi, mikä on kätevä.
Mitä ilmakompressoreita käytetään käsityöpanimoissa? Työnnä nestettä putkien ja säiliöiden läpi. Energia pneumaattiseen kuljetukseen ja hallintaan. Vierailun, hiivan tai veden ilmasto. Ohjausventtiili. Puhdista kaasu pakottaakseen muta ulos säiliöistä puhdistuksen aikana ja auttamaan reikien puhdistuksessa.
Monet panimohakemukset vaativat 100% öljytöntä ilmakompressorien erityistä käyttöä. Jos öljy joutuu kosketuksiin oluen kanssa, se tappaa hiivan ja tasoittaa vaahdon, joka pilaa juoman ja tekee oluesta huonon.
Se on myös turvallisuusriski. Koska ruoka- ja juomateollisuus on erittäin herkkä, siellä on tiukat laatu- ja puhtausstandardit, ja perustellusti. Esimerkki: Sullair SRL -sarja öljyvapaita ilmakompressoreita 10-15 hv. (7,5 - 11 kW) sopivat hyvin käsityöpanimoihin. Panimot nauttivat tämäntyyppisten koneiden hiljaisuudesta. SRL -sarja tarjoaa alhaisen melutasot 48DBA: lla, mikä tekee kompressorista, joka sopii sisäkäyttöön ilman erillistä äänieristettyjä huoneita.
Kun puhdas ilma on kriittistä, kuten panimoissa ja käsityöpanimoissa, öljyvapaa ilma on välttämätöntä. Paineilman öljyhiukkaset voivat saastuttaa alavirran prosessit ja tuotannon. Koska monet panimot tuottavat tuhansia tynnyreitä tai useita oluttapauksia vuodessa, kukaan ei ole varaa ottaa tätä riskiä. Öljytöntä kompressorit ovat erityisen sopivia sovelluksiin, joissa ilma on suorassa kosketuksessa raaka-aineen kanssa. Jopa sovelluksissa, joissa ainesosien ja ilman, kuten pakkauslinjojen välillä ei ole suoraa kosketusta, öljyvapaa kompressori auttaa pitämään lopputuotteen puhtaana mielenrauhan puolesta.
Viestin aika: tammikuu 06-2023