Käsityöpanimot käyttävät hiilidioksidia yllättävän monissa sovelluksissa panimo-, pakkaus- ja tarjoiluprosessissa: oluen tai tuotteen siirtäminen säiliöstä säiliöön, tuotteen hiiltäminen, hapen puhdistaminen ennen pakkaamista, oluen pakkaaminen prosessissa, brittitankkien esihuuhtelu puhdistuksen jälkeen ja desinfiointi, hanaoluen pullottaminen ravintolassa tai baarissa.Tämä on vain alkuun.
"Käytämme hiilidioksidia koko panimossa ja baarissa", sanoo Bostonissa toimivan Dorchester Brewing Co.:n vanhempi markkinointipäällikkö Max McKenna. Tarjoilee olutta prosessin kaikissa vaiheissa.”
Kuten monet käsityöpanimot, Dorchester Brewingillä on pulaa toimiessaan tarvitsemasta kaupallisesta laadukkaasta hiilidioksidista (lue tästä puutteen syistä).
"Sopimuksiemme vuoksi nykyiset CO2-toimittajamme eivät ole nostaneet hintojaan huolimatta hinnankorotuksista muilla markkinoilla", McKenna sanoi."Toistaiseksi vaikutus on ollut pääasiassa rajoitettuun jakeluun."
Hiilidioksidin puutteen kompensoimiseksi Dorchester Brewing käyttää joissakin tapauksissa typpeä CO2:n sijasta.
"Pystyimme siirtämään monet toiminnot typelle", McKenna jatkoi.”Jotkut tärkeimmistä olivat tölkkien puhdistaminen ja kaasun peittäminen purku- ja sulkemisprosessin aikana.Tämä on ylivoimaisesti suurin lisäys meille, koska nämä prosessit vaativat paljon hiilidioksidia.Meillä oli pitkään erityinen nitrotehdas.Käytämme erityistä typpigeneraattoria tuottamaan kaiken typen baaria varten – nitrolinjalle ja olutsekoituksellemme.
N2 on edullisin valmistettava inertti kaasu, ja sitä voidaan käyttää pienpanimoiden kellareissa, pullokaupoissa ja baareissa.N2 on halvempaa kuin CO2 juomissa ja usein saatavilla olevampi, riippuen saatavuudesta alueellasi.
N2:ta voidaan ostaa kaasuna korkeapainesylintereissä tai nesteenä Dewarsiin tai suuriin varastosäiliöihin.Typpeä voidaan tuottaa myös paikan päällä typpigeneraattorilla.Typpigeneraattorit toimivat poistamalla happimolekyylejä ilmasta.
Typpi on maan ilmakehän runsain alkuaine (78 %), loput ovat happea ja hivenkaasuja.Se tekee siitä myös ympäristöystävällisemmän, koska hiilidioksidipäästöt vähenevät.
Panimossa ja pakkaamisessa N2:ta voidaan käyttää pitämään happi poissa oluesta.Oikein käytettynä (useimmat ihmiset sekoittavat hiilidioksidia N2:een hiilihapotetun oluen kanssa työskennellessään) N2:ta voidaan käyttää säiliöiden puhdistamiseen, oluen siirtämiseen säiliöstä säiliöön, tynnyreiden paineistamiseen ennen varastointia ja ilmastamiseen korkkien alla.maun ja suutuntuman ainesosa.Baareissa nitroa käytetään vesijohtovesilinjoissa nitropiiviin sekä korkeapaineisiin/pitkän matkan sovelluksiin, joissa typpeä sekoitetaan tietyn prosenttiosuuden kanssa CO2:ta estämään oluen vaahtoaminen hanasta.N2:ta voidaan käyttää jopa keittokaasuna veden kaasunpoistoon, jos tämä on osa prosessiasi.
Kuten mainitsimme aiemmassa CO2-vajetta käsittelevässä artikkelissamme, typpi ei ole tarkka hiilidioksidin korvike kaikissa panimosovelluksissa.Nämä kaasut käyttäytyvät eri tavalla.Niillä on erilaiset molekyylipainot ja erilaiset tiheydet.
Esimerkiksi CO2 liukenee nesteisiin paremmin kuin N2.Tästä syystä typpi antaa oluessa pienempiä kuplia ja erilaisen suutuntuman.Tästä syystä panimot käyttävät nestemäisiä typpipisaroita kaasumaisen typen sijaan oluen nitratoimiseen.Hiilidioksidi lisää myös aavistuksen katkeruutta tai happamuutta, jota typpi ei, mikä voi muuttaa makuprofiilia, ihmiset sanovat.Typpeen siirtyminen ei ratkaise kaikkia hiilidioksidiongelmia.
"Potentiaalia on", sanoo Brewers Instituten teknisten panimo-ohjelmien johtaja Chuck Skepek, "mutta typpi ei ole ihmelääke tai nopea ratkaisu.CO2 ja typpi käyttäytyvät aivan eri tavalla.Säiliössä olevaan ilmaan sekoitetaan enemmän typpeä kuin tyhjennettäessä CO2.Joten se vaatii enemmän typpeä.Kuulen tämän yhä uudelleen ja uudelleen.
”Yksi tuntemani panimo oli todella älykäs ja alkoi korvata hiilidioksidia typellä, ja heidän oluessaan oli paljon enemmän happea, joten nyt he käyttävät typen ja hiilidioksidin seosta, vähän paremmalla onnella.ei vain: "Hei, alamme käyttää typpeä kaikkien ongelmien ratkaisemiseen.On mukavaa nähdä tästä paljon enemmän kirjallisuudessa, alamme nähdä enemmän ihmisiä tekevän tutkimusta ja keksivän parhaita käytäntöjä tälle korvaamiselle.
Näiden kaasujen toimitus on erilainen, koska niillä on erilaiset tiheydet, mikä voi johtaa joihinkin teknisiin tai varastointimuutoksiin.Kuule Allagash Brewing Co.:n panimomestari Jason Perkins keskustelevan pullotuslinjansa ja kaasusarjansa päivittämisestä käyttämään CO2:ta paineistetun kulhon täyttöön ja N2:ta tiivisteaineeseen ja kuplien katkaisijaan.Varastointi voi vaihdella.
"On varmasti joitain eroja, osittain siksi, että saamme typpeä", McKenna sanoi.”Saamme puhdasta nestemäistä typpeä Dewarsista, joten sen varastointi on hyvin erilaista kuin CO2-säiliömme: ne ovat pienempiä, rullilla ja säilytetään pakastimessa.Olemme vieneet sen seuraavalle tasolle.hiilidioksidi typeksi, mutta olemme jälleen erittäin varovaisia sen suhteen, kuinka siirtyminen tehdään tehokkaasti ja vastuullisesti varmistaaksemme, että olut on korkeimmalla tasollaan joka vaiheessa.avain, joissain tapauksissa se oli hyvin yksinkertainen plug and play -korvaus, kun taas toisissa tapauksissa se vaati merkittäviä parannuksia materiaaleihin, infrastruktuuriin, valmistukseen jne.
Tämän erinomaisen The Titus Co:n (Pennsylvanian ulkopuolella toimivien ilmakompressorien, ilmankuivainten ja ilmakompressoripalvelujen toimittaja) artikkelin mukaan typen generaattorit toimivat kahdella tavalla:
Painevaihteluadsorptio: Painevaihteluadsorptio (PSA) toimii hiilimolekyyliseulojen avulla molekyylien erottamiseen.Seulassa on samankokoiset huokoset kuin happimolekyylillä, mikä vangitsee nämä molekyylit niiden kulkeessa läpi ja päästää suuremmat typpimolekyylit läpi.Sitten generaattori vapauttaa happea toisen kammion kautta.Tämän prosessin tuloksena typen puhtaus voi olla 99,999 %.
Typen muodostuminen kalvoissa.Kalvotypen muodostus toimii erottamalla molekyylejä polymeerikuitujen avulla.Nämä kuidut ovat onttoja, ja niiden pintahuokoset ovat riittävän pieniä päästämään hapen läpi, mutta liian pieniä, jotta typpimolekyylit poistaisivat happea kaasuvirrasta.Tätä menetelmää käyttävät generaattorit voivat tuottaa jopa 99,5 % puhdasta typpeä.
No, PSA-typpigeneraattori tuottaa erittäin puhdasta typpeä suurina määrinä ja suurilla virtausnopeuksilla, puhtainta typen muotoa, jota monet panimot tarvitsevat.Ultrapure tarkoittaa 99,9995 % - 99 %.Kalvotyppigeneraattorit ovat ihanteellisia pienille panimoille, jotka vaativat alhaisen tilavuuden, alhaisen virtauksen vaihtoehdon, jossa 99–99,9 prosentin puhtaus on hyväksyttävä.
Atlas Copcon uusinta teknologiaa hyödyntävä typpigeneraattori on kompakti teollisuusilmakompressori, jossa on erityinen kalvo, joka erottaa typen paineilmavirrasta.Käsityöpanimot ovat Atlas Copon suuri kohdeyleisö.Atlas Copcon valkoisen paperin mukaan panimot maksavat tyypillisesti 0,10–0,15 dollaria kuutiojalkaa kohti typen tuottamisesta paikan päällä.Miten tämä verrataan CO2-kustannuksiisi?
"Tarjoamme kuusi vakiopakettia, jotka kattavat 80 % kaikista panimoista – muutamasta tuhannesta satoihin tuhansiin tynnyreihin vuodessa", sanoo Peter Askini, Atlas Copcon teollisuuskaasujen liiketoiminnan kehityspäällikkö.– Panimo voi lisätä typentuottajiensa kapasiteettia mahdollistaakseen kasvun tehokkuuden säilyttäen.Lisäksi modulaarinen rakenne mahdollistaa toisen generaattorin lisäämisen, jos panimon toiminta laajenee merkittävästi.
"Typpeä ei ole tarkoitettu kokonaan korvaamaan hiilidioksidia", Asquini selittää, "mutta uskomme, että viininvalmistajat voivat vähentää kulutustaan noin 70%.Päävoimana on kestävyys.Jokaisen viininvalmistajan on erittäin helppoa tuottaa typpeä itse.Älä käytä enempää kasvihuonekaasuja."mikä on ympäristön kannalta parempi Se maksaa itsensä takaisin ensimmäisestä kuukaudesta lähtien, mikä vaikuttaa suoraan tulokseen. Jos se ei näy ennen ostamista, älä osta sitä.Tässä ovat yksinkertaiset sääntömme.CO2:n kysyntä on räjähdysmäisesti tuottanut tällaisia tuotteita, kuten kuivajäätä, joka käyttää suuria määriä hiilidioksidia ja jota tarvitaan rokotteiden kuljettamiseen.Yhdysvaltain panimot ovat huolissaan tarjonnan tasosta ja ihmettelevät, pystyvätkö ne pitämään hintatason panimon tarpeiden mukaisena.
Kuten aiemmin mainittiin, typen puhtaus on suuri huolenaihe käsityöpanimoille.Aivan kuten CO2, typpi on vuorovaikutuksessa oluen tai vierteen kanssa ja kuljettaa epäpuhtauksia mukanaan.Tästä syystä monia ruoka- ja juomatyppigeneraattoreita mainostetaan öljyttöminä yksiköinä (lisätietoja öljyttömien kompressorien puhtauseduista alla olevan sivupalkin viimeisessä lauseessa).
”Typpi on vähän erilaista, minkä vuoksi ostamme edelleen puhdasta nestemäistä typpeä.
"Mutta yksi todella tärkeä asia, joka pitää mielessä – jälleen kerran, jotain, joka näyttää nirsoilta sivuuttaa, mutta joka on kriittinen oluen laadun säilyttämiselle – on se, että minkä tahansa typen generaattorin on tuotettava typpeä toisen desimaalin tarkkuudella [eli 99,99 %:n puhtaus] rajoittaakseen happea. imeytyminen ja hapettumisriski.
Panimot vaativat paljon dataa ja laadunvalvontaa typpeä käyttäessään.Jos panimo esimerkiksi käyttää N2:ta oluen siirtämiseen säiliöiden välillä, CO2:n stabiilisuutta säiliössä ja säiliössä tai pullossa on valvottava koko prosessin ajan.Joissakin tapauksissa puhdas N2 ei välttämättä toimi kunnolla (esimerkiksi säiliöitä täytettäessä), koska puhdas N2 poistaa CO2:ta liuoksesta.Tämän seurauksena jotkut panimot käyttävät 50/50 CO2- ja N2-seosta kulhon täyttämiseen, kun taas toiset välttävät sen kokonaan.
N2 Pro -vinkki: Puhutaanpa ylläpidosta.Typpigeneraattorit ovat todellakin niin lähellä "asettaa ja unohtaa" kuin mahdollista, mutta jotkin kulutusosat, kuten suodattimet, vaativat puolisäännöllisen vaihdon.Tyypillisesti tätä palvelua tarvitaan noin 4000 tunnin välein.Sama tiimi, joka huolehtii ilmakompressoristasi, huolehtii myös generaattoristasi.Useimmissa generaattoreissa on iPhonen kaltainen yksinkertainen ohjain, ja ne tarjoavat täydet sovelluksen etävalvontaominaisuudet.
Säiliön tyhjennys eroaa typen tyhjennyksestä useista syistä.N2 sekoittuu hyvin ilman kanssa, joten se ei ole vuorovaikutuksessa O2:n kanssa kuten CO2.N2 on myös ilmaa kevyempää, joten se täyttää säiliön ylhäältä alas, kun taas CO2 täyttää sen alhaalta ylös.Varastosäiliön tyhjentämiseen kuluu enemmän N2:ta kuin CO2:ta ja vaatii usein enemmän haulipuhallusta.Säästätkö vielä rahaa?
Uuden teollisuuskaasun myötä syntyy myös uusia turvallisuusongelmia.Panimon tulee ehdottomasti asentaa O2-anturit, jotta työntekijät voivat visualisoida sisäilman laadun – aivan kuten N2-dewarit säilytetään jääkaapissa nykyään.
Mutta kannattavuus voi helposti ylittää hiilidioksidin talteenottolaitokset.Tässä webinaarissa Dion Quinn Foth Production Solutionsista (insinööritoimisto) toteaa, että N2:n tuotanto maksaa 8–20 dollaria tonnilta, kun taas hiilidioksidin talteenotto talteenottolaitoksella maksaa 50–200 dollaria tonnilta.
Typpigeneraattoreiden etuja ovat hiilidioksidin ja typen sopimuksista ja toimituksista riippuvuuden poistaminen tai ainakin vähentäminen.Tämä säästää säilytystilaa, koska panimot voivat tuottaa ja varastoida niin paljon kuin tarvitsevat, mikä eliminoi tarpeen varastoida ja kuljettaa typpipulloja.Kuten CO2:n tapauksessa, typen kuljetuksen ja käsittelyn maksaa asiakas.Typpigeneraattoreiden kanssa tämä ei ole enää ongelma.
Typpigeneraattorit on usein helppo integroida panimoympäristöön.
Typpigeneraattoreiden valmistajia on monia, mukaan lukien Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ja Holtec Gas Systems.Pieni typen generaattori voisi maksaa noin 800 dollaria kuukaudessa viiden vuoden lease-to-own -ohjelman puitteissa, Asquini sanoi.
"Jos typpi sopii sinulle loppujen lopuksi, voit valita useista toimittajista ja teknologioista", Asquini sanoi."Etsi itsellesi sopiva ja varmista, että sinulla on hyvä käsitys omistamisen kokonaiskustannuksista [kokonaiskustannukset] ja vertaa laitteiden teho- ja ylläpitokustannuksia.Huomaat usein, että halvimman ostaminen ei sovi työhösi.
Typpigeneraattorijärjestelmät käyttävät ilmakompressoria, ja useimmilla käsityöpanimoilla on jo sellainen, mikä on kätevää.
Mitä ilmakompressoreita käytetään käsityöpanimoissa?Työntää nestettä putkien ja säiliöiden läpi.Energiaa pneumaattiseen kuljetukseen ja ohjaukseen.Viereen, hiivan tai veden ilmastus.ohjausventtiili.Tyhjennä kaasu pakottaaksesi mudan pois säiliöistä puhdistuksen aikana ja auttaaksesi reikien puhdistamisessa.
Monet panimosovellukset edellyttävät 100 % öljyttömien ilmakompressoreiden erityiskäyttöä.Jos öljy joutuu kosketuksiin oluen kanssa, se tappaa hiivan ja tasoittaa vaahdon, mikä pilaa juoman ja tekee oluesta huonon.
Se on myös turvallisuusriski.Koska elintarvike- ja juomateollisuus on erittäin herkkä, on olemassa tiukat laatu- ja puhtausstandardit, ja aivan oikeutetusti.Esimerkki: Sullair SRL -sarjan öljyttömät ilmakompressorit 10-15 hv.(7,5 - 11 kW) sopivat hyvin käsityöpanimoihin.Panimot nauttivat tämäntyyppisten koneiden hiljaisuudesta.SRL-sarja tarjoaa alhaiset melutasot aina 48 dBA asti, joten kompressori soveltuu sisäkäyttöön ilman erillistä äänieristettyä huonetta.
Kun puhdas ilma on kriittistä, kuten panimoissa ja käsityöpanimoissa, öljytön ilma on välttämätöntä.Paineilmassa olevat öljyhiukkaset voivat saastuttaa loppupään prosesseja ja tuotantoa.Koska monet panimot tuottavat tuhansia tynnyreitä tai useita tölkkejä olutta vuodessa, kenelläkään ei ole varaa ottaa tätä riskiä.Öljyttömät kompressorit sopivat erityisesti sovelluksiin, joissa ilma on suorassa kosketuksessa raaka-aineen kanssa.Jopa sovelluksissa, joissa ainesosien ja ilman välillä ei ole suoraa kosketusta, kuten pakkauslinjoilla, öljytön kompressori auttaa pitämään lopputuotteen puhtaana mielenrauhan takaamiseksi.
Postitusaika: 06.01.2023