Typpipakkauksissa säiliön sisällä olevan ilman koostumusta säädetään yleensä ruiskuttamalla säiliöön typpeä hapen korvaamiseksi tai vähentämiseksi. Tämän tarkoituksena on hidastaa hapettumisreaktioita ja mikrobien kasvua, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Typpipakkausten periaatteena on vähentää elintarvikkeen happipitoisuutta poistamalla tai vähentämällä hapen läsnäoloa, mikä hidastaa elintarvikkeen pilaantumisprosessia. Typpi on inertti kaasu, joka ei reagoi kemiallisesti elintarvikkeen kanssa eikä vaikuta elintarvikkeen makuun tai koostumukseen.
Typpipakkausten avulla ruoka voidaan pitää tuoreena ja maukkaana, ja ruoan laadun heikkenemistä voidaan vähentää. Tätä pakkaustekniikkaa käytetään laajalti useissa elintarvikkeissa, kuten lihassa, hedelmissä, vihanneksissa, herkuissa, maitotuotteissa ja leivonnaisissa.
On huomattava, että typpipakkaus ei tuhoa elintarvikkeessa jo olevia bakteereja tai mikro-organismeja, vaan ainoastaan hidastaa niiden kasvua ja pilaantumista säätämällä ympäröivää ilmakehää. Siksi typpipakkauksia käytettäessä on edelleen kiinnitettävä huomiota elintarvikkeiden hygieeniseen käsittelyyn ja asianmukaisiin säilytysolosuhteisiin elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi.
Miten typpipakkaukset vaikuttavat erityisesti elintarvikkeiden säilyvyyteen?
1. Hapettumisreaktion esto: Typpipakkaus hidastaa hapettumisreaktiota vähentämällä pakkauksen happipitoisuutta ja vähentämällä happikontaktia elintarvikkeessa. Hapettumisreaktio on yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden pilaantumisen ja laadun heikkenemisen, kuten rasvojen hapettumisen ja pigmenttimuutosten, syistä. Hapettumisreaktioiden estämisen avulla typpipakkaus voi pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
2. Mikrobien kasvun hallinta: Typpipakkaukset voivat vähentää pakkauksen sisällä olevan hapen määrää, mikä rajoittaa mikro-organismien, kuten bakteerien, homeen ja hiivan, kasvua. Nämä mikro-organismit ovat yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka johtavat elintarvikkeiden pilaantumiseen ja pilaantumiseen. Mikrobien kasvun hallinta typpipakkauksissa auttaa pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Säilytä ruoan rakenne ja koostumus: Typpipakkaus voi säilyttää ruoan rakenteen ja koostumuksen estäen ruoan puristumisen, muodonmuutoksen tai pehmenemisen pakkausprosessin aikana. Tällä on tärkeä rooli tiettyjen elintarvikkeiden, kuten rapeiden ruokien ja leivonnaisten, ulkonäön, koostumuksen ja laadun säilyttämisessä.
4. Estä happiherkkien aineiden hajoaminen: Jotkut elintarvikkeet sisältävät happiherkkiä aineita, kuten vitamiineja, antosyaanien jne. Typpipakkaus voi vähentää elintarvikkeiden happipitoisuutta ja vähentää näiden aineiden hapettumisnopeutta, mikä säilyttää elintarvikkeiden ravintoaineet ja värin.
Typpipakkaus ei poista olemassa olevia mikro-organismeja eikä pidennä elintarvikkeiden säilyvyyttä määräämättömäksi ajaksi. Muilla tekijöillä, kuten elintarvikkeiden tuoreudella, hygieenisellä käsittelyllä, säilytyslämpötilalla jne., on edelleen merkittävä vaikutus säilyvyyteen. Siksi typpipakkauksia käytettäessä on edelleen yhdistettävä oikeat elintarvikkeiden käsittely- ja varastointimenetelmät elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi.
Mille elintarvikkeille typpipakkaukset sopivat?
1. Tuore liha ja siipikarja: Typpipakkaus pidentää tuoreen lihan ja siipikarjan, kuten naudanlihan, sianlihan, lampaanlihan, kanan, kalan jne. säilyvyyttä. Se estää hapettumista ja bakteerien kasvua säilyttäen lihan mureuden ja maun.
2. Äyriäiset ja vesituotteet: typpipakkaukset voivat pidentää äyriäisten ja vesituotteiden, kuten kalojen, katkarapujen, äyriäisten, rapujen jne., säilyvyyttä. Se hidastaa pilaantumisprosessia ja ylläpitää äyriäisten tuoreutta ja makua.
3. Hedelmät ja vihannekset: Typpipakkaukset voivat pidentää hedelmien ja vihannesten, kuten omenoiden, päärynöiden, mansikoiden, viinirypäleiden, tomaattien, salaatin jne. säilyvyyttä. Se vähentää hapettumista ja mikrobien kasvua sekä ylläpitää hedelmien ja vihannesten väriä, makua ja ravintoarvoa.
4. Kypsennetyt ja prosessoidut elintarvikkeet: Typpipakkaukset sopivat kaikenlaisille kypsennetyille ja prosessoiduille elintarvikkeille, kuten kinkulle, makkaroille, lihatuotteille, maitotuotteille, leivälle, leivonnaisille jne. Se voi pidentää näiden elintarvikkeiden säilyvyyttä ja säilyttää niiden koostumuksen ja maun.
5. Pähkinät ja kuivatut hedelmät: Typpipakkaaminen pidentää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien, kuten saksanpähkinöiden, mantelien, cashewpähkinöiden, rusinoiden jne., säilyvyyttä. Se hidastaa hapettumista ja härskiintymistä, säilyttäen pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien tuoreuden ja maun.
Onko typpipakkauksilla vaikutusta ruoan ravintoarvoon?
Modifioidulla ilmakehäpakkauksella (MAP) on vain vähän vaikutusta elintarvikkeen ravintoarvoon, pääasiassa pidentämällä elintarvikkeen säilyvyyttä ja säilyttämällä ravintoaineiden suhteellisen stabiilisuuden.
Tässä on joitakin keskeisiä huomioita typpipakkausten vaikutuksesta ruoan ravintoarvoon:
1. Säilytä ravintoaineet: Typpipakkaaminen voi hidastaa elintarvikkeiden hapettumisreaktiota ja vähentää vitamiinien ja muiden ravintoaineiden hapettumisnopeutta. Tämä auttaa pitämään elintarvikkeen ravintoaineet suhteellisen vakaina ja pidentää sen säilyvyyttä.
2. Säilytä pigmentit ja luonnolliset värit: Jotkut elintarvikkeet sisältävät luonnollisia väriaineita, kuten hedelmissä ja vihanneksissa olevia. Typpipakkaaminen voi vähentää hapettumisreaktioiden vaikutuksia näihin pigmentteihin, säilyttäen ruoan värin ja ulkonäön.
3. Säilytä ruoan maku ja koostumus: Typpipakkaus voi säilyttää ruoan koostumuksen ja maun estäen ruoan puristumisen, muodonmuutoksen tai pehmenemisen pakkausprosessin aikana. Tällä on tärkeä rooli tiettyjen elintarvikkeiden maun ja laadun säilyttämisessä.
Mikä on typpipakkausten erityinen vaikutus ruoan makuun ja koostumukseen?
1. Säilytä rapeus ja rapeakuorisuus: Typpipakkaus voi pitää jotkut rapeat ruoat, kuten perunalastut, keksit, paistettu rapea kana jne. rapeina ja rapeina. Typpipakkaus voi hidastaa ruoan hapettumisreaktiota vähentämällä pakkauksen sisällä olevaa happipitoisuutta, mikä estää ruoan pehmenemisen tai rapeuden menettämisen.
2. Säilytä kosteus ja mureus: Typpipakkaus auttaa pitämään tietyt kosteat ja mureat elintarvikkeet, kuten kypsennetyt lihatuotteet, maitotuotteet, leivonnaiset jne., kosteina ja mureina. Ohjaamalla pakkauksen sisällä olevaa ilmakehää typpipakkaus voi vähentää veden haihtumista ja hapettumisreaktiota sekä säilyttää ruoan kostean maun.
3. Puristumisen ja muodonmuutosten estäminen: Typpipakkaus voi tietyssä määrin suojata elintarvikkeen muotoa ja rakennetta. Se voi vähentää pakkauksen happipitoisuutta ja vähentää hapen vaikutusta elintarvikkeeseen, mikä estää elintarvikkeen puristumisen, muodonmuutoksen tai pehmenemisen pakkausprosessin aikana.
4. Säilytä suutuntuma: Typpipakkaus auttaa säilyttämään ruoan maun vakauden. Hidastamalla hapettumisreaktiota ja mikrobien kasvua elintarvikkeessa typpipakkaus voi viivästyttää ruoan pilaantumista ja laadun heikkenemistä, mikä säilyttää ruoan maun koostumuksen ja vakauden.
Kerrothan minulle erityistarpeesi, annan mielelläni lisätietoja.
Ystävällisin terveisin
Yhteyshenkilö: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp-numeroni ja puh. 0086-18069835230
Julkaisun aika: 08.10.2023