Hyödykekriisi haastaa edelleen pienpanimoita – tölkitettyä olutta, ale-/mallasviiniä ja humalia. Hiilidioksidi on toinen puuttuva elementti. Panimot käyttävät paljon hiilidioksidia paikan päällä oluen kuljetuksesta ja säiliöiden esipuhdistuksesta tuotteiden hiilihapotukseen ja hanaoluen pullottamiseen maisteluhuoneissa. Hiilidioksidipäästöt ovat laskeneet jo lähes kolme vuotta (useista syistä), tarjonta on rajallista ja käyttö on kalliimpaa vuodenajasta ja alueesta riippuen.
Tästä johtuen typpi on saamassa enemmän hyväksyntää ja näkyvyyttä panimoissa vaihtoehtona hiilidioksidille. Työstän parhaillaan suurta juttua hiilidioksidin puutteesta ja erilaisista vaihtoehdoista. Noin viikko sitten haastattelin Chuck Skepekiä, Brewers Associationin teknisten panimo-ohjelmien johtajaa, joka oli varovaisen optimistinen typen käytön lisääntymisestä eri panimoissa.
”Mielestäni on olemassa paikkoja, joissa typpeä voidaan käyttää todella tehokkaasti [panimossa]”, Skypack sanoo, mutta hän varoittaa myös, että typpi ”käyttäytyy hyvin eri tavalla. Joten et vain vaihda sitä yhteen” ja odota saman suorituskyvyn olevan.”
Bostonissa toimiva Dorchester Brewing Co. pystyi siirtämään monia panimo-, pakkaus- ja toimitustoimintoja typelle. Yritys käyttää typpeä vaihtoehtona, koska paikalliset CO2-varastot ovat rajalliset ja kalliit.
”Joitakin tärkeimpiä alueita, joilla käytämme typpeä, ovat tölkki- ja korkkikoneet tölkkien puhallukseen ja kaasupehmusteisiin”, sanoo Max McKenna, Dorchester Brewingin vanhempi markkinointipäällikkö. ”Nämä ovat meille suurimmat erot, koska nämä prosessit vaativat paljon hiilidioksidia. Meillä on ollut jo jonkin aikaa hanassa erillinen nitroluiden linja, joten vaikka se on erillinen muusta siirtymävaiheesta, se on myös äskettäin siirtynyt pois nitrohedelmäisten lager-oluiden linjastamme [Summertime]. Siirrymme herkulliseen talvikäyttöön tarkoitettuun Nitro-stoutiin [alkaen yhteistyöstä paikallisen jäätelöbaarin kanssa, josta valmistettiin mokka-mantelistoutti nimeltä "Nutless". Käytämme erityistä typpigeneraattoria, joka tuottaa kaiken typen tavernalle – omaa nitrolinjaa ja olutsekoitustamme varten.”
Typpigeneraattorit ovat mielenkiintoinen vaihtoehto typen tuottamiseen paikan päällä. Typen talteenottolaitos generaattorilla mahdollistaa panimon tuottaa tarvittavan määrän inerttiä kaasua itse ilman kallista hiilidioksidia. Energiayhtälö ei tietenkään ole koskaan niin yksinkertainen, ja jokaisen panimon on selvitettävä, ovatko typpigeneraattorin kustannukset perusteltuja (koska typestä ei ole pulaa joissakin osissa maata).
Ymmärtääksemme typpigeneraattoreiden potentiaalia pienpanimoissa, kysyimme muutaman kysymyksen Atlas Copcon teollisuuskaasujen liiketoiminnan kehityspäälliköiltä Brett Maioranolta ja Peter Asquinilta. Tässä on joitakin heidän löydöksiään.
Maiorano: Käytä typpeä pitämään hapen poissa säiliöstä, kun puhdistat sitä käyttökertojen välillä. Se estää vierteen, oluen ja jäännösmäskin hapettumisen ja seuraavan olut-erän saastumisen. Samoista syistä typpeä voidaan käyttää oluen siirtämiseen tölkistä toiseen. Lopuksi, panimoprosessin viimeisissä vaiheissa typpi on ihanteellinen kaasu tynnyrien, pullojen ja tölkkien puhdistamiseen, inertistämiseen ja paineistamiseen ennen täyttöä.
Asquini: Typen käytön ei ole tarkoitus korvata CO2:ta kokonaan, mutta uskomme, että panimot voivat vähentää kulutustaan noin 70 %. Tärkein ajuri on kestävyys. Jokaisen viininvalmistajan on erittäin helppo valmistaa omaa typpeään. Et enää käytä kasvihuonekaasuja, mikä on parempi ympäristölle. Se kannattaa takaisin ensimmäisestä kuukaudesta lähtien, mikä vaikuttaa suoraan lopputulokseen. Jos se ei näy ennen ostamista, älä osta sitä. Tässä ovat yksinkertaiset sääntömme. Lisäksi CO2:n kysyntä on kasvanut räjähdysmäisesti sellaisten tuotteiden kuin kuivajään tuotannossa, jossa käytetään suuria määriä CO2:ta ja jota tarvitaan rokotteiden kuljetukseen. Yhdysvaltalaiset panimot ovat huolissaan tarjonnan tasosta ja epäilevät kykyään vastata panimoiden kysyntään ja pitää hinnat vakaina. Tässä yhteenveto PRICE:n eduista…
Asquini: Vitsailemme, että useimmilla panimoilla on jo ilmakompressorit, joten työ on 50 % valmis. Heidän tarvitsee vain lisätä pieni generaattori. Pohjimmiltaan typpigeneraattori erottaa typpimolekyylit paineilman happimolekyyleistä, jolloin syntyy puhdasta typpeä. Oman tuotteen luomisen toinen etu on, että voit hallita sovelluksesi vaatimaa puhtaustasoa. Monet sovellukset vaativat korkeinta 99,999:n puhtausastetta, mutta monissa sovelluksissa voit käyttää alemman puhtausasteen typpeä, mikä johtaa vielä suurempiin säästöihin tuloksessa. Alhainen puhtaus ei tarkoita huonoa laatua. Tunne ero...
Tarjoamme kuusi vakiopakettia, jotka kattavat 80 % kaikista panimoista. Pakettivalikoimaan kuuluu kapasiteettia muutamasta tuhannesta barrelista vuodessa satoihin tuhansiin barreleihin vuodessa. Panimo voi lisätä typpigeneraattoreidensa kapasiteettia kasvun mahdollistamiseksi tehokkuuden säilyttäen. Lisäksi modulaarinen rakenne mahdollistaa toisen generaattorin lisäämisen panimon merkittävän laajennuksen yhteydessä.
Asquini: Yksinkertainen vastaus on, että siellä missä on tilaa. Jotkut pienemmät typpigeneraattorit voidaan jopa asentaa seinään, joten ne eivät vie lainkaan lattiatilaa. Nämä pussit kestävät hyvin muuttuvia ympäristön lämpötiloja ja ovat erittäin kestäviä lämpötilanvaihteluille. Meillä on ulkoyksiköitä, ja ne toimivat hyvin, mutta alueilla, joilla on erittäin korkeat ja matalat lämpötilat, suosittelemme niiden asentamista sisätiloihin tai pienen ulkoyksikön rakentamista, mutta ei ulos, missä ympäristön lämpötila on korkea. Ne ovat erittäin hiljaisia ja ne voidaan asentaa työpaikan keskelle.
Majorano: Generaattori toimii käytännössä "aseta ja unohda" -periaatteella. Jotkin kulutusosat, kuten suodattimet, on vaihdettava harvoin, mutta varsinainen huolto tapahtuu yleensä noin 4 000 tunnin välein. Sama tiimi, joka huolehtii ilmakompressoristasi, huolehtii myös generaattoristasi. Generaattorissa on yksinkertainen ohjain, joka muistuttaa iPhoneasi, ja se tarjoaa kaikki etävalvontamahdollisuudet sovelluksen kautta. Atlas Copco on saatavilla myös tilauspohjalta ja voi valvoa kaikkia hälytyksiä ja mahdollisia ongelmia 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa. Ajattele, miten kotisi hälytyspalveluntarjoaja toimii, ja SMARTLINK toimii täsmälleen samalla tavalla – alle muutamalla dollarilla päivässä. Koulutus on toinen suuri plussa. Suuren näytön ja intuitiivisen muotoilun ansiosta sinusta voi tulla asiantuntija tunnissa.
Asquini: Pieni typpigeneraattori maksaa noin 800 dollaria kuukaudessa viiden vuoden vuokrasopimuksella. Ensimmäisestä kuukaudesta lähtien panimo voi helposti säästää lähes kolmanneksen hiilidioksidin kulutuksestaan. Kokonaisinvestointi riippuu siitä, tarvitsetko myös ilmakompressorin vai onko nykyisessä ilmakompressorissasi ominaisuuksia ja tehoa typen samanaikaiseen tuottamiseen.
Majorano: Internetissä on paljon kirjoituksia typen käytöstä, sen hyödyistä ja vaikutuksesta hapen poistoon. Koska CO2 on esimerkiksi typpeä raskaampaa, kannattaa puhaltaa alhaalta ylhäältä puhaltamisen sijaan. Liuennut happi [DO] on nesteeseen panimoprosessin aikana sitoutuneen hapen määrä. Kaikki olut sisältää liuennutta happea, mutta se, miten ja milloin olutta käsitellään käymisen aikana, voi vaikuttaa oluen liuenneen hapen määrään. Ajattele typpeä tai hiilidioksidia prosessiainesosina.
Keskustele ihmisten kanssa, joilla on samoja ongelmia kuin sinulla, erityisesti panimoiden valmistamien olutlaatujen suhteen. Jos typpi sopii sinulle, on olemassa monia toimittajia ja teknologioita, joista valita. Löytääksesi itsellesi sopivan vaihtoehdon, varmista, että ymmärrät täysin laitteesi kokonaiskustannukset ja vertailet laitteiden energia- ja ylläpitokustannuksia. Usein huomaat, että halvimpaan hintaan ostamasi laite ei toimikaan koko käyttöikänsä aikana.
Julkaisun aika: 29.11.2022